Этот рецепт творога — с некоторыми правилами, которые знают не все. Я долго шла к «правильному» творогу — мягкому, зернистому, не кислому. Вспоминала что-то из того, как делала раньше бабушка в деревне, до чего-то дошла сама опытным путём. Благо, усилия было где приложить — и старший, и младший сыновья кушают только домашний творожок, натуральный и без консервантов. Итак, мой «творожный алгоритм»!
Ингредиенты:
- Молоко (натуральное) — 2 л
- Сахар (по желанию, для готового блюда) — 2 ч. л.
Приготовление:
Берём 2 литра натурального, наисвежайшего молока (это правило №1). Из старого, перекисшего молока хорошего творога не получится.
Выливаем молоко в кастрюльку. Она может быть любой, только не эмалированной (правило №2), а то подгорит при нагревании. Сами понимаете, что тогда получится, а вернее, не получится ничего хорошего.
Далее все просто. Оставляем кастрюльку на кухне — на столе или на плите — поближе к теплу, на 30 (тридцать) часов. Самое наиглавнейшее правило №3 — НЕЛЬЗЯ НИЧЕГО В КАСТРЮЛЬКЕ МЕШАТЬ. Забудьте, что у Вас есть ложки, на время приготовления творога. До этого я додумывалась дольше всего. Хотелось получить хороший зернистый творог, а получался сухой мелкокрупинчатый или замазка. Так что, повторю: во время приготовления творога ничего мешать нельзя, нужно дать сформироваться хорошему творожному сгустку.
Через 30 часов Вы увидите такую картину: молоко скиснет, и превратится вот в такую простоквашу с небольшим количеством жидкости. Я на фотке попыталась показать эту жидкость.
Далее ставим нашу простоквашу на самый маленький огонь (правило №4) и нагреваем, но до кипения не доводим (правило №5). Ничего не мешаем. По краешку простокваши появляются маленькие пузырики. Нагреваем до состояния, когда до кастрюльки будет горячо дотронуться рукой.
Выключаем огонь и оставляем кастрюльку до полного остывания и ещё немного. Так сказать, для созревания. На 10 часов. Я оставляла на ночь. За это время простокваша сгустится и как бы отделится от стенок кастрюли. Сыворотка должна быть прозрачная.
Откидываем творог на марлю. Сыворотку не выливайте. Ее можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Оно получается очень нежное и лёгкое на сыворотке.
Подвешиваем творог над раковиной. Держим его так до тех пор, пока не перестанут капать последние капли. Я держу примерно 1 час.
Правило №6 — не передерживайте творог в марле, иначе он будет сухим.
Выкладываем готовый творожок в мисочку. В холодильнике он легко хранится 3-5 дней в наисвежайшем состоянии. А какие из него творожнички нежные, не кислые совсем. А начинка для ватрушек… А младшенький кушает его с сахарком и с молочком. И Вам приятного аппетита!
